вторник, 25 декември 2012 г.

Честита Коледа!

Честита Коледа на всички. Бъдете здрави, щастливи и много обичани! Усмихвайте се, вярвайте в доброто, нека ви се случват само красиви и хубави неща.


Карамелен тарт с орехи
Още щом видях рецептата в блога на Зори, реших, че обезателно трябва да го направя. А ядки и уханието на карамел и уникално добра комбинация.

Нужни продукти:

За тестото:
250 гр. брашно - може би около 300 ми бяха нужни на мен;
125гр. масло;
50 гр. захар;
1 жълтък;
1-2 с.л. студено прясно мляко;

За карамелената плънка:
200 гр. захар;
200 мл. сметана;
100 гр. краве масло;
200 гр. орехи.

 Всичко спазих по рецептата на Зори, с тази разлика, че тестото пое малко повече брашно. И явно съм заблеяна, вместо готварска сметана, използвах сладкарска.



    В купа смесих брашното и захарта. Добавих нарязаното масло и омесих с ръка. След това добавих жълтъка и млякото. В този момент установих нуждата на още брашно. Изключително лесно за омесване тесто. Направо последния месец голямо месене падна, на пук на не особената ми любов към тестата.
   След омесването го оставих да си почине в хладилника за около половин час. Идеално време за ровене из чуждите кулинарни блогове :)
   След това оформих тестото по дъното на тавичката, не съм го разточвала. С пръсти повдигнах ръбчето, за да се образува бордюрче. Пече се десетина минути в предварително загрята фурна, на 190 градуса. Използвах трика с боба, за да не се надуе, но и предварително набоцках тестото.

     След което се залових с карамелената смес. В тигана слагам захарта и веднага след като се карамелизира, махам от котлона и добавям маслото. Разбърквам добре, добавям сметаната и слагам отново на котлона. Бързичко се сгъсти, пък как ухаеше... Добавям орехите, разбърквам за последно и изливам върху изпечения блат. Запичам за 5 минути и потривам доволно ръце за бързия вкусен десерт.
Нямаше нищо постно в него, но още по-доволно си го хапнахме на Бъдни вечер :)


И поредната доза украсени меденки.

Весела Коледа!

петък, 21 декември 2012 г.

Коледно настроение

Работната седмица свърши. Приключих и с работната година! От два месеца планирах, прелиствах и преписвах рецепти, правих списъци с идеи и продукти. Твърдо бях решила, че ще си правя коледно отброяване от 1-ви декември до Коледа. Е, планирането беше напразно, списъците си седят, пазя си ги, но нито една от рецептите не пробвах. Нямаше време. Толкова се бях навила, че дори и скапана от работа, вечер ще се забавлявам в кухнята.
След като мина 1-ви, 5-ти, 10-ти и т.н. реших, че трябва да направя нещо, за да ми се пораздвижи ентусиазма. И понеже нямаше време за експерименти, заложих на сигурното - бонбони, шоколадки, меденки, изпитани или от сигурен източник.

И така, представям ви моята колекция Коледа 2012 :)

В началото на седмицата започнах с меденките. След като преди две седмици си направих тесто в машината за хляб и го изхвърлих, понеже за нищо не ставаше, се примирих, че ще трябва да меся. Има няколко неща, които не обичам, просто ми е неприятно и обикновено е голяма вътрешна борба, докато се навия да го направя. Едното е да бутам тесто :D Това мекици, питки, нещо с месене рядко "стъпва" в кухнята ми. Но Коледа е все пак, трябва да се стегна, нали така!

Рецептата е лесна, взета на заем (източника ще си я познае :* ), признавам, не ми отне много време, за да се получи страхотно тесто. Дори не ми беше неприятно да го меся.


Меденки:
2 с.л. течен мед;
2 яйца;
1 ч.ч. захар;
3/4 ч.ч. олио;
1 ч.л. сода;
1/2 пак. канела;
брашно, колкото поеме.



Замесва се тесто в тази последователност. Брашното се сипва постепенно, докато се замеси хубаво и гладко тесто. Както казах, бързо се получи меко и ароматно тесто. После се започна с рязане с формички и изпичане на тава след тава. Пекат се на предварително загрята фурна, за около десетина минути на 180 градуса. Меденките са леко хрупкави, но безумно топящи се в устата!


Декорацията е с бяло захарно тесто и захарни дражета.


Хипер-шоколадови бонбони с портокалов конфитюр
Тези бонбони бяха пълна импровизация, но изключително успешен опит.
2 вафли Хипер;
1 шепа бадеми;
познатия портокалов конфитюр;
течна сметана, за да се получи тестява смес;

Вафлите се смилат в блендера, добавих бадемита и портокаловия конфитюр, размесих добре и добавих на око сметаната. Трябва да се получи смес, подходяща за оформяне на топчета. Тук вече е мацаница, но пък каква вкусна мацаница е :D

Бонбоните са декорирани с пудра захар, карамелизиран кокос, шоколад и захарни дражета.



Шоколадките пък са любимите ни мързеливи бонбони. Лесни са за правене, не отнемат време и при наличие на повече ядки, бонбонки, стафиди, сушени плодове, могат да се получат големи красоти.

2 опаковки млечен шоколад;
шоколадови дражета, захарни дражета, сушени плодове и въобще каквото ви хрумне, за декорацията им

Шоколадът се начупва на парченца и се разтапя на водна баня. След това с лъжица грибвам от шоколада и оформям кръг върху пекарска хартия. Украсяват се докато не се е стегнал шоколадът. Нужнно им е малко време, за да се охладят в хладилника и могат да бъдат изконсумирани на мига :)


Преставям ви и миналогодишните сладкотии. Признавам, тогава им отделих в пъти повече време, имах повече желание и съответно бях по-производителна :)



По ред на номерата: в ляво - Арменски сладки, в средата горе - домашни Фереро Роше, в средата долу - ванилени кравайчета, в дясно - захаросани портокалови корички.



И накъде, без любимите Рафаело!

вторник, 11 декември 2012 г.

Шоколадов кейк със сметана

Шоколадът не е сред любимите ми десерти, признавам. Рядко се случва да изям и едно парченце, докато съпругът ми има навика да опустошава за отрицателно време цяла опаковка. Както всяка година обаче Рождения ден на детето се празнува на няколко етапа. След съботното тържество обаче бях на прага на силите си, торта не исках и да погледна. Реших, че ще почерпим с нешо бързо, защо не шоколадово и апетитно. Доста американски сайта разгледах за традиционните им шоколадови кейкове, но нищо конкретно не ме грабна. Та съчетах от прочетените рецепти нещо по мой вкус, с наличните продукти. Другото хубаво на моята импровизация е, че намерих начин да си пласирам останал блат. Следващият път съм решила да опитам с кроасани или козунак :D
Готов за сервиране

Продукти:
2 яйца;
2 с.л. брашно;
500 мл готварска сметана;
2 опаковки млечен шоколад;
2 с.л. какао;
1 изостанал и леко поизсъхнал блат.

Яйцата се разбиват с брашното, какаото и сметаната. Слагам получената смес на на водна баня и натрошавам вътре шоколадът. След като леко започна да ври и да се сгъстява, я смъкнах от котлона. Блатът го натроших и го притиснах хубаво по дъното на тавичката, като оформих леко бордюрче, като по Американски :)

Залях натрошения блат и запекох във фурната за около половин час на 180 градуса. Не мога да ви опиша ароматът, който се разнесе, шоколадово ухание.

Задължително охладих хубаво в хладилник, понеже самата сърцевина на кейка е леко кремообразна и друсаща се. След охлаждане става идеално за разрязване и сервиране. Задължително се гарнира със сметана, още по-вкусно и ароматно се получава.

Съжалявам за неприятните снимки, снимани са с телефона. Имам ужасния навик да забравям апарата при всеки по-важен момент. И все пак добър апетит :)

събота, 8 декември 2012 г.

Цветна градина за прекрасното ни слънчице

Последните 2 месеца от годината се оказаха особено натоварени, много торти, много празненства. Моето мъничко слънчице, дъщеричката ми, навърши 4 години преди броени дни. За щастие тази година, всичко мина по план. Но като всяка майка, и това планиране и организиране мина под наслов "ще се разболее ли отново за рождения си ден или не". Толкова ме беше страх да планирам тържеството...А малката ми фръцла се държа страхотно, толкова емоционална, осъзната и дърдореща всезнайка - голяма била, пораснала е, няма да хленчи (а дано), няма да мрънка (ще я видим тази работа), ще се храни сама (бележим огромен напредък), ще се облича сама (голяма мързелана е).
Всяка година правя тематично тържеството й, като изключим първия й рожден ден. Минахме през калинка, Hello Kitty и таз годишните цветя. Всичко беше цветно - роклята й, прекрасната диадема от Маги, и разбира се тортата. Реших, че ще я рисувам (хъ-хъ, хареса ми предизвикателството, но на няколко пъти ми идваше да метна тортата през терасата).

И такааа, торта Цветна градина

2 готови блата
1 оп. маскарпоне;
500 мл. сладкарска сметана;
1 настърган шоколад LZ;
1 ванилия;

за сиропиране на блатовете: 1 к.ч. топло мляко, 1 ванилия и 1ч.л. мед.

Нищо кой знае какво в приготвянето на крема - първо сметаната, после маскарпонете, шоколадът настърган, малко ванилия за разкош и толкова. Тортата този път покрих с маршмелоу фондан, лесен за разточване, ароматен и опреденело ми стана фаворит от към вкусови качества. Разточих, покрих без проблеми и се заех с рисуването. Използвах сухи бои, които си подредих в малки чашки +  чашка, в която смесих мъничко ракия с вода. Голяма мацаница беше, на няколко пъти прекъсвах процеса, изчаквайки нови творчески пориви. Но ми беше по-лесно да замаскирам дефект, да позабърша неволно зацапване, въобще тази технология ще я ползвам определено и за други поводи. Добре се получи, най-важното беше, че Мариела беше щастлива и си хареса тората.

Торти, Торти...

Искаше ми се в една обща публикация да обобщя всички торти, които имах да правя за последния месец и половина. Като се започне от тази на свекърва ми, та после съпругът ми, скъпа приятелка и за завършек - прекрасната ми дъщеричка.
Тази публикация ще е посветена обаче на две торти, които трябваше да направя в рамките на ден и половина. Половина, защото втората беше започната заедно с първата, и завършена след дълга обилно поливана вечер :D

На 19.11 съпругът ми имаше Рожден ден. Пожела си торта в червено и черно. Веднага ми хрумна комбинацията от червена основа и черни заврънтулки. Категорично отказах да е със захарно тесто, и кремът свърши работа.
Торта Red and Black
3 готови блата (бях послушна тази година и си пожелах Дядо Коледа да ми донесе нова фурна, та да започна сама да си правя блатовете :) )

За първия крем:
1 л. сладкарска сметана;
1 опаковка подсладено кондензирано мляко
Разбивам сметаната до сгъстяване и добавям кондензираното мляко. Нищо сложно в изпълнението, само дето не ми се сгъсти сметаната. Сложих половин пакетче желатин и на мига ми се получи хубав и гъст крем :)

За втория крем:
1 опаковка краве масло;
2 суп.л какао;
1 ванилия
400 гр.течен шоколад - аз ползвах Финети
Отпуснатото краве масло разбивам с какаото и ванилията. Накрая добавям течния шоколад, който трябва да е също леко отпуснат, а не направо изваден от хладилника ( от къде ли знам :P )

Блатовете са сиропирани със ванилия, 2 ч.л. мед и 1 ч.ч. топло мляко. Разтварям добре меда и с полученото ароматно мляко сиропирам леко първия блат. Покривам с шоколадовото масло. Следва втория блат, който отново сиропирам с меденото мляко. Покривам със сметановата смес и завършвам с последния блат. Тортата е покрита със същия сметанов крем, но предварително си отделих доста количество от готовия крем, който пък разделих на две и оцветих съответно в червено и черно (черното по-малко). Замазва се лесно, и се изравнява лесно. Но се получи лек транспортен дефект, докато тортата стигна до мястото, където празнувахме рождения ден. След бурно и шумно празнуване, заделих 2 парчета, които трябваше да са за наши близки приятели, които трябваше по-рано да напуснат празненството. За съжаление на сутринта нямаше и спомен от тях. Забравили сме да изгоним нахалния съседски котарак, който доволно е облизал целия поднос :)



Торта Номер две!
Ах! Тя беше много специална, планирана и обсъждана преди месеци. Трябваше да е в определен вид и цвят, с определено цвете. Но не винаги се получава това, което планираш и така, както го "виждаш" в главата си.
И така, скъпата ми дружка Маги, която не веднъж съм споменавала с добро (:*)) имаше юбилей няколко дни след рождения ден на съпружеското тяло. Така се случи, че тортата на мъжо трябваше да я правя заедно с моделирането на цветята - едно за миниатюрка и едно за тортата. После заминахме да празнуваме всички заедно, върнахме се уикенда и довърших тортата. Не ме питайте колко ме боля главата...особено след крайния резултат!

Торта Анемония с портокалово изкушение


3 готови блата
За кремът:
1 оп. маскарпоне
500 мл.сметана;
1 ванилия;
1 опаковка шоколад LZ;
половин бурканче портокалов конфитюр
сокът на изцеден портокал;

Блатовете за заливани с ромова есенция, мед и мляко.
Сметаната я разбих на гъст крем, добавих маскарпонето и разбих докато се смесиха добре. След това сложих ванилията и изцедения портокал и след като хубаво се смеси всичко сложих настъргания шоколад LZ и портокаловия конфитюр. Признавам си, че кремът беше експеримент, само обсъждан и бях 100% сигурна, че ще се получи врЪхтЪ.
До тук нищо стряскащо, всичко вървеше по план.
Започнах с украсата. Тортата трябваше да е черна, със захарно тесто и 1 бяло цвете - анемония. Разточих си захарното тесто, но още тогава ми направи впечатление, че ужасно много се лепеше по хартията и точилката и седеше едно стричаво и ронливо. И тъкмо когато реших да покрия тортата....захарното тесто се скъса по целия борд. Как не ревнах, не знам. Бързо реагирахме с Маги, донесе ми сатенени панделки, маскирахме грозната гледка. Но се почувствах уникално зле, че не можах да направя тортата такава, каквато тя си я представяше. Тортата в пълния си "блясък", леко маскирана на Photoshop, можете да видите тук, с прекрасната фотосесия на още по-прекрасната Маги. А специално за фотосесията й направих една малка миниатюрка от кремът и един изостанал блат, нарязан на различни по големина кръгове.